Brunsås Recept: 5 enkla tips för Perfekt Sås

Brunsås är en av de mest älskade såserna i det svenska köket. Den är en oumbärlig del av klassiska rätter som köttbullar med potatis och lingon, men fungerar även utmärkt till andra kötträtter. I den här artikeln ska vi utforska allt om brunsås – dess historia, hur den tillagas och hur du kan anpassa den efter olika behov.

Vad är brunsås?

Det är en krämig, smakrik sås som vanligtvis görs på skyn från stekt kött, mjöl, smör, buljong och ibland grädde. Den har en mjuk och rund smak som balanserar sältan från köttet och kompletterar många traditionella rätter.

Läs också: Bästa airfryer 2025 – Test och jämförelse av 8 modeller​

Brunsåsens historia och ursprung

Brunsåsen har sina rötter i det svenska bondesamhället, där den användes för att dryga ut och ge smak åt enkla rätter. Med tiden har den blivit en självklarhet på svenska middagsbord och finns i olika varianter över hela landet.

Hur man gör en perfekt brunsås

Den klassiska brunsåsen innehåller:

Ingredienser i brunsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl köttbuljong (eller steksky från kött + ev. vatten)
• 1–1,5 dl grädde (eller mjölk om du vill ha lättare sås)
• 1–2 tsk soja (ger både färg och djupare smak)
• Salt och svartpeppar efter smak

Grundrecept på brunsås steg för steg

1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
2. Vispa ner mjölet till en slät pasta och låt fräsa 1–2 min tills redningen blir gyllenbrun och doftar nötigt.
3. Späd lite i taget med het buljong/steksky under kraftig vispning så att det blir helt slätt.
4. Koka upp och låt sjuda 5–8 min så mjölsmaken försvinner och såsen tjocknar.
5. Rör ner grädde (eller mjölk) och ett stänk soja; sjud ytterligare 1–2 min.
6. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. Justera konsistensen: späd med mer buljong om för tjock, sjud längre om för tunn.
8. (Valfritt) Sila för extra lenhet och runda av med en liten klick smör eller en tesked gelé.
9. Snabba tips: Deglacera gärna stekpannan med lite buljong och häll i såsen för extra smak. Rosta redningen tillräckligt för fin brun färg – det är hemligheten bakom klassisk brunsås.

Tips för att undvika vanliga misstag

• Rör hela tiden för att undvika klumpar.
• Använd en visp istället för en slev för en slätare sås.
• Smaka av med soja och buljong för rätt balans mellan sälta och umami.

Olika varianter av brunsås

Brunsåsen kan varieras på många sätt beroende på smak och behov:

• Klassisk brunsås – Tillagas med köttbuljong och grädde.
• Vegansk brunsås – Byter ut smör och grädde mot växtbaserade alternativ.
• Glutenfri brunsås – Använder maizena istället för vetemjöl.

Brunsåsens roll i svensk husmanskost

Brunsås är en stapelvara i det svenska köket och serveras ofta med köttbullar, pannbiff eller stek. Den ger rätterna en extra dimension och binder ihop smakerna.

Läs också: Linsgryta Recept – 6 enkla steg till näringsrik måltid

Brunsås till olika rätter

Brunsås passar inte bara till köttbullar. Den kan även användas till:

• Köttfärslimpa
• Kalops
• Fläskkotletter
• Stekt kyckling

Lås också: Pajdeg recept: 7 enkla steg till den ultimata pajbotten

Vegetarisk och vegansk brunsås

För en vegetarisk variant kan man använda grönsaksbuljong istället för köttbuljong. Vegansk brunsås kan göras med havregrädde och margarin istället för smör och grädde.

Glutenfri brunsås – så gör du steg för steg

Att göra en glutenfri brunsås är enkelt och smakar lika gott som den klassiska varianten. Följ dessa steg för att få en len och fyllig sås utan gluten:

1. Byt ut vetemjöl mot maizena – Maizena (majsstärkelse) fungerar utmärkt som redning och ger en fin konsistens utan att påverka smaken.
2. Blanda ut maizenan i kall vätska – För att undvika klumpar, rör ut maizenan i lite kallt vatten eller mjölk innan du tillsätter den till såsen. Använd ungefär 1 msk maizena per 2,5 dl vätska.
3. Gör en god bas – Smält smör i en kastrull och tillsätt fond eller buljong (kött-, kyckling- eller grönsaksfond beroende på vad såsen ska serveras till).
4. Tillsätt grädde och kryddor – Häll i vispgrädde eller mjölk och smaksätt med soja, salt, peppar och eventuellt en nypa socker för rundare smak.
5. Red av såsen – Häll försiktigt i den utblandade maizenan under omrörning. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknar, men undvik att koka för kraftigt.
6. Smaka av och servera – Justera kryddningen efter smak och servera din glutenfria brunsås till exempelvis köttbullar, stek eller grönsaksrätter.

Med detta enkla recept får du en perfekt glutenfri brunsås varje gång!

Hur man får en rikare smak på brunsåsen

För en djupare smak kan du tillsätta:

• En skvätt rödvin
• En nypa socker
• Lite senap eller dijonsenap
• Några droppar Worcestershiresås

Brunsås i andra kök och kulturer

Liknande såser finns i många andra kök:

• Gravy i Storbritannien och USA
• Demi-glace i Frankrike
• Bratensoße i Tyskland

Förvaring och hållbarhet av brunsås

Brunsås kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar och kan frysas för längre hållbarhet. Vid uppvärmning, tillsätt lite extra vätska och vispa upp såsen för att återställa konsistensen.

Läs också: Äppelpaj recept: 5 oslagbara steg för krispigaste pajen

Vanliga misstag och hur du undviker dem

• För mycket mjöl kan göra såsen för tjock.
• För lite fett kan ge en smaklös sås.
• Att inte röra tillräckligt kan ge klumpar.

Slutsats

Det är en mångsidig och smakrik sås som passar till många olika rätter. Oavsett om du gör den klassisk, vegetarisk eller glutenfri, så finns det alltid sätt att anpassa den efter dina behov. Genom att använda rätt tekniker och ingredienser kan du skapa en perfekt sås varje gång!

Det finns färdig brunsås att köpa av exempelvis Blåband.

Vanliga frågor

1. Kan jag göra brunsås utan buljong?
Ja, du kan använda vatten och kryddor, men buljong ger en djupare smak.

2. Hur kan jag göra en tjockare brunsås?
Låt den sjuda längre eller tillsätt mer mjölredning.

3. Kan jag frysa brunsås?
Ja, men den kan skära sig vid upptining. Vispa om den ordentligt vid uppvärmning.

4. Vad gör jag om min brunsås blir för salt?
Tillsätt mer vätska eller en nypa socker för att balansera smaken.

5. Kan jag göra brunsås utan smör?
Ja, använd olja eller margarin som alternativ.

---